Когда я думаю о весне, один из первых образов, который мне приходит в голову, это первоцветы. Ничто не может помешать мне полюбоваться красотой цветка. А потом попробовать его на вкус. Профессиональная деформация.У каждого есть истории и воспоминания, связанные с цветами. Вот мое, первое: еще ребенком правдами и неправдами (скорее, неправдами) я заработал на охапку мимоз. Чтобы подарить их маме. И это воспоминание воплотилось много лет спустя в «гастрономические духи», которые мы в ресторане White Rabbit создали к Восьмому марта. Каждый раз, когда я использую эти духи, я вспоминаю, как собирал монетки на первый купленный мною букет. У этого воспоминания даже цвет есть – ярко-желтый. Ну и аромат соответствующий. У меня вообще все воспоминания цветные и с запахами.Использовать цветы в гастрономии – вовсе не изобретение современности. С давних пор хозяйки и повара добавляли их в еду – для красоты и в качестве пряностей. Шафран, например. Или календулу, которая была «шафраном бедняка». Самые популярные съедобные цветы – огуречника, тыквы. О настурции и анютиных глазках даже не говорю.В наше время вообще трудно найти ресторан высокой кухни, где они бы не использовались. Мы в White Rabbit даже салат из них делаем, не говоря уж об использовании лепестков для украшения блюд. А бывает, повара воссоздают цветы из подручного материала. Мой коллега испанец Кике Дакоста, к примеру, в своем трехзвездочном ресторане Quique Dacosta в Валенсии делает мультяшную диснеевскую розу из тонко нарезанных и выкрашенных яблок.

от spletnik

Добавить комментарий